Chipotle-chili är gjort av rökt torkad jalapeño och ger en djup, rik umamismak till såser. Processen tar en del av styrkan ur chilin, så de är inte lika starka som när de är färska.
Sätt på ugnen på 180 °C varmluft eller ta fram en brödrost. Skölj allt grönt.
Skär tomat i tunna skivor, rödlök i tunna strimlor och dela sallat i blad.
Skär bort stjälken på chipotle-chilin och finhacka chilin.
Tillsätt chipotle, 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en liten kastrull och koka tills sockret har löst upp sig. Tillsätt rödlök och låt puttra i lagen, ca 1 min. Ta kastrullen från värmen.
Forma falafelfärsen till 1 falafelbiff per person.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek biffarna i 4-5 minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta.
Värm bröden på brödrosten tills de är varma, 4-5 minuter eller i ugnen, 6-7 min.
Dela bröd och fyll med ananaskraut, sallat, tomat, rödlök och falafelbiff. Servera ev. grönsaker som blir över som en sallad.