Färsk pasta med grönsaker i tomatsås och sallad med melon och morot
Recept
Ingredienser
-
1 rödlök (hackad eller i klyftor)
-
1 burk tomatsås med grönsaker
-
1 kvist rosmarin (plockad)
-
2 förpackningar färsk fullkornsspaghetti
-
2 påsar mukimamebönor
-
1 påse solrosfrön
-
1 honungsmelon (fruktköttet i små tärningar)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
ev. riven parmesan eller annan riven ost
Gör så här:
Köksinfo: Edamame är hela gröna sojabönor, dvs. med bönskidan kvar – så som vi är vana att få dem på sushirestauranger. Mukimame är bara själva bönorna, alltså utan bönskida.
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker, rosmarin och melon enligt ingredienslistan.
2. Vänd hälften av paprikatärningarna med lite olivolja, vinäger, salt och peppar i en skål.
3. Koka upp vatten till pasta, gärna i en vattenkokare.
4. Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek rödlök och vitlök mjukt och blankt i ett par minuter.
5. Tillsätt tomatsås, 1½-2 dl vatten, resten av paprikan, squash och några rosmarinblad i stekpannan med lök och låt puttra i 8-10 min. Krydda med salt, peppar och ev. några droppar vinäger.
6. Häll pastan i en kastrull med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, 5-6 min. Häll av vattnet.
7. Tillsätt mukimame-bönorna i tomatsåsen. Sänk värmen och låt bönorna sjuda i såsen i 3-4 min.
8. Hetta upp en stekpanna och rosta solrosfröna gyllene i ett par minuter.
9. Vänd morötterna med lite vinäger. Lägg upp dem på ett fat, toppa med melontärningar och strö över rostade solrosfrön.
Servering
Lägg upp pasta i djupa tallrikar och toppa med tomatsås, marinerad paprika och ev. lite riven ost. Ät morots- och melonsallad till.
