Färsk pasta med squash-creme, pesto och äppelsallad
Recept
Ingredienser
-
2 äpplen (i små tärningar)
-
1 babosa-lök (finhackad)
-
2 förpackningar färsk fullkornsspaghetti
-
1 pesto-kit (persilja, spenat, frön)
-
2 burkar ricotta
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Om du vill ha lite vitlökssmak i din pesto räcker det om du steker 2 skivade vitlöksklyftor och tillsätter den tredje i burken med pesto-kit. Personligen behöver jag vara på rätt humör om jag ska äta rå vitlök: ibland tycker jag att det är jättegott och andra gånger kan rå vitlök dra dit pepparn växer. I dagens recept kan lite rå vitlök i t.ex. peston hjälpa till att balansera smakerna i squash-cremen.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka, 35-45 minuter. Tillsätt salt, låt bönorna svalna och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till pasta, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och frukt enligt ingredienslistan.
3. Blanda gurk- och äppeltärningar med olivolja, salt och saften av ca ½ citron i en skål.
4. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja. Fräs lök och vitlök mjukt och blankt under omrörning, 3-4 minuter (se även köksinfon).
5. Tillsätt riven squash i pannan med lök och fräs vidare tills squashen mjuknat, 3-4 minuter.
6. Häll under tiden pastan i en gryta med stormkokande vatten och tillsätt salt. Koka pastan al dente, 2-3 minuter. Spara ½-1 dl kokvatten från pastan och häll sedan av resten.
7. Tillsätt 1 dl olivolja i burken med pesto-kit och mixa till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer. Smaka av peston med salt.
8. Vänd ner ricottan och ½-1 dl pastavatten i pannan med squash och lök. Låt sjuda tills det blivit en len creme, 2-3 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp squash-cremen i djupa tallrikar, toppa med färsk pasta och ringla över pesto. Servera med äppelsallad till.
