Färsk pasta med babyspenat, squash och lök
Recept
Ingredienser
-
1 förpackning färsk bigoli-pasta
-
1 babosa-lök (finhackad)
-
1 hjärtsallat (delad i blad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Koka rödbetorna mjuka i en gryta med rikligt med vatten, 20-40 min., beroende på storlek. Låt rödbetorna svalna, skala dem och förvara i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till pasta, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och citrontimjan enligt ingredienslistan.
3. Lägg pastan i stormkokande, saltat vatten och koka den al dente, 4-5 min. Spara 2 dl av kokvattnet och häll sedan av resten.
4. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek lök, vitlök och citrontimjan i 2-3 min., tills löken mjuknat.
5. Tillsätt squash och ½-1 dl pastavatten i pannan. Låt sjuda i 1-2 min.
6. Tillsätt babyspenaten i stekpannan och låt allt sjuda i 1-2 min. till, så att squashen mjuknar. Späd ev. med ytterligare ½ dl pastavatten om det behövs. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
7. Lägg upp sallatsbladen på ett fat, ringla över olivolja och vinäger och krydda med salt och peppar.
Servering
Lägg upp squash- och spenatsåsen i djupa tallrikar, toppa med pasta och ät krispig sallad till.
