Färsk pasta med squash-sås, sparris och ramslök
Recept
Ingredienser
-
1 bunt sparris (se köksinfon)
-
1 gul lök (grovhackad)
-
1 förpackning färsk fullkornsspaghetti
-
1½-2 burkar creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Ibland har sparris en lite träig ände nederst, och den kan med fördel skäras bort. Ofta får man rådet att böja sparrisen tills den bryts av naturligt, men i min mening bryter man av för mycket då. Titta på sparrisen och försök att se var den verkar gå från späd och krispig till grov. Skär av lite grann och smaka. Då får du användning för mer av sparrisen skulle jag säga.
Nu är äntligen ramslökssäsongen här och de härliga bladen är ett riktigt vårtecken. Just den här ramslöken plockas för hand i närheten av vår packningscentral på Jylland.
1. Koka upp vatten till pasta och sparris, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, citron och ramslök enligt ingredienslistan.
3. Lägg sparrisen i en gryta och häll i lite kokande vatten och lite salt. Ånga sparrisen lätt mjuk under lock, 2-3 min.
4. Hetta samtidigt upp en stekpanna och fräs squash, lök och vitlök i olja tills squashen mjuknat, 2-3 min.
5. Häll av sparrisen och lägg upp på ett fat. Toppa med skivad fänkål, riv över citronskal, ringla över olivolja och krydda med salt.
6. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten, 2-3 min. Spara 1-1½ dl av kokvattnet och häll av resten.
7. Tillsätt creme fraichen och lite pastavatten i stekpannan med grönsaker. Låt koka in i 1-2 min. och tillsätt sedan ramslök.
8. Smaka av såsen med citronsaft, salt och generöst med nymald svartpeppar.
Servering
Lägg upp pasta i djupa tallrikar och toppa med krämig squash-sås. Servera ångad sparris och krispig fänkål till.
