Köksinfo: Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska rispappersrullar.
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 5-10 sek., tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg rispappret på tallriken och lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop till en rulle.
Blasten på rädisorna är jättegod och kan fräsas precis som spenat. Den passar inte så bra i dagens rätt, men däremot i taco-bowlen du ska göra imorgon, så spara ev. de små bladen till dess.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten. Koka bönorna mjuka, 30-45 min., tillsätt sedan salt och låt svalna lite. Förvara bönorna i kokvattnet i kylen till nästa dag.
1. Koka upp vatten till ris och broccoli, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en gryta med 4 dl kokande vatten utan salt. Låt koka under lock på svag värme i ca 30 min. och sedan vila 5 min. Salta precis före servering.
3. Skölj under tiden grönsakerna och citronen och gör i ordning enligt ingredienslistan. Lägg upp morötter, sallat, rädisor, avokado och broccolistjälk på ett stort fat eller i små skålar.
4. Rosta jordnötterna gyllene i en liten gryta och hacka dem sedan grovt.
5. Häll lite kokande vatten i grytan, tillsätt salt och ångkoka broccolibuketterna spänstigt mjuka under lock, 4-5 min.
6. Blanda under tiden en dressing av jordnötssmör, tamari, 2-3 msk olja, saften av 1 citron, 1 msk socker och 4-5 msk vatten. Späd ev. med mer vatten – dressingen ska vara rinnig.
7. Vänd det kokta riset med lite av rädisorna, morötterna och broccolistjälken och smaka av med salt och 1-2 msk vinäger.
Servering
Ställ fram rispapper, ljummet vatten (se köksinfo) och de andra ingredienserna på bordet. Fyll rispapperen med grönsaker, nötter och dressing och rulla ihop. Servera rissalladen till eller använd den som extra fyllning i rullarna.