Fattoush – libanesisk sallad med sumak och polentakrutonger
Recept
Ingredienser
-
1 påse urdbönor
-
1 portion polenta (kokt dag 1; i tärningar på ca 2 cm)
-
½-1 påse sumak
-
½ lollo bionda-sallat (i munsbitar)
-
1 rödlök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Fattoush är en libanesisk sallad som traditionellt görs med rostat eller stekt, dagsgammalt bröd och färska eller tillagade säsongsgrönsaker. I dagens rätt använder vi underbart frasig polenta istället för bröd.
1. Koka upp vatten till urd-bönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj urd-bönorna i kallt vatten och häll dem sedan i en gryta med kokande, osaltat vatten – 2½ delar vatten till 1 del urd-bönor. Koka bönorna mjuka, 15-20 minuter, och smaka sedan av med salt. Häll av ev. kvarvarande vatten.
3. Skär under tiden polentan i tärningar på ca 2 cm.
4. Skölj och gör i ordning alla grönsaker, citron och persilja enligt ingredienslistan.
5. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olivolja och stek polentan gyllene på medelvärme, 6-7 minuter totalt. Vänd bitarna så stekytan blir jämn. Salta och ta upp polentan ur pannan. Rengör stekpannan och sätt den på spisen igen.
6. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek palsternackan gyllene på medelvärme, 5-6 minuter. Salta och peppra.
7. Blanda under tiden en dressing av 5-6 msk olivolja, citronskal, citronsaft, 1 tsk sumak och lite salt i en skål.
8. Blanda polentan med de kokta urd-bönorna, sallat, tomat, rödlök, gurka, stekt palsternacka och persilja i en stor skål. Ringla över dressingen.
Servering
Lägg upp fattoush-salladen och polenta-krutonger i skålar och strö över resten av sumaken.
