Fattoush med frasig polenta, pumpa och rödlök
Recept
Ingredienser
-
½-1 röd chili (finhackad)
-
1 portion kokta kikärtor (kokta dag 2; avrunna)
-
3 rödlökar (i tunna klyftor)
-
2 förpackningar polenta (i mycket tunna skivor)
-
2 påsar pumpafrön
-
½ påse rökt paprikapulver
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Fattoush är en libanesisk sallad som ursprungligen innehåller rostat eller stekt, dagsgammalt bröd och rå eller tillagade grönsaker och örter i säsong. I dagens variant använder vi frasig polenta istället för bröd och toppar med rostade pumpafrön.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten. Koka bönorna mjuka, 35-45 minuter, tillsätt salt och låt svalna. Förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 200 °C varmluft.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, citron och chili enligt ingredienslistan. Lägg upp chilin i en skål till servering.
3. Låt kikärtorna rinna av i en sil.
4. Vänd pumpa, kikärtor och rödlök med olivolja, vitlök, salt och svartpeppar på en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut grönsakerna på plåten och ugnsbaka dem gyllene och mjuka, 20-25 minuter.
5. Skär polentan i mycket tunna skivor och lägg dem på en annan plåt med bakplåtspapper. Pensla polentaskivorna med olja, strö på salt och ugnsstek polentan frasig och gyllene, 12-15 minuter. Vänd skivorna efter halva tiden.
6. Värm under tiden upp lite olja i en stekpanna och rosta pumpafröna gyllene. Strö över lite rökt paprikapulver och salt. Häll över pumpafröna i en skål.
7. Vänd försiktigt de frasiga polentaskivorna med de ugnsbakade grönsakerna samt tärnad tomat i en skål. Smaka av din fattoush med citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar.
Servering
Servera fattoushen i stora skålar och strö över finhackad chili och rostade pumpafrön.
