Fiskbuljong
Recept
Ingredienser
-
3 tomater
-
3 - blekselleristjälkar blekselleri
-
2 kg - rensade fiskskrov
-
200 g morötter
-
1 gul lök
-
3 persiljestjälkar
-
1 purjolök
-
1 tsk pepparkorn
-
½ vaniljstång
Gör så här:
Fiskbuljong Rensa fiskskroven väl och skär grönsakerna i små tärningar. Lägg alltihop i en stor kastrull och häll på kallt vatten så att det täcker. Låt det sjuda på ca 4:ans värme på plattan; det får inte koka utan ska bara småputtra ca 20 minuter. Sila ner buljongen i en skål och kasta bort grönsaker och fiskskrov. När man kokar en fiskbuljong (fond) är det viktigt att man skär grönsakerna i små tärningar, så att de kan ge all sin smak till fonden. En fiskfond får inte koka mer än 20-25 minuter (räkna från och med att buljongen börjar koka); kokar den längre kan den få en lite härsken smak. Kom ihåg att putsa och rensa fiskskrovet väl och ta bort allt blod och ev. tarmar. Kom ihåg! Skumma fonden väl – ta bort allt det som samlar sig på ytan under kokningen, gör det i flera omgångar. Då får du en fin och klar buljong. Du kan också använd en tärning fiskbuljong eller ta fiskfond på flaska.
