Fiskbiffar med örtkryddad potatis och fänkålssallad med gräddressing
Ingredienser
- 1 påse potatis
- Hälften av morötterna
- ½-1 klyfta vitlök
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/pumpafrö)
- ½ fänkål
- 1 hjärtsallat
- 1 burk grädde
- 1 grön citron
- 1 förpackning grön fiskfärs
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- olja till stekning (t.ex. solros- eller druvkärneolja)
- salt
- peppar
- socker
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Om du vill att din fänkål ska vara extra krispig kan du lägga den i isvatten och ställa den i kylen i upp till 24 timmar (minst 15 minuter) före den ska ätas. Häll av noga.
Koka upp vatten till potatis och morötter. Skölj grönsakerna och citronen.
Lägg potatisen i kokande, saltat vatten och koka under lock, 10-12 min. Koka potatisen i en stor gryta som också morötterna får plats i.
Skala och skär morötterna i grova bitar (2-4 bitar per morot). Lägg dem i grytan med potatisen och låt koka med de sista 5-6 min. Häll av vattnet.
Skala och hacka vitlöken. Mixa innehållet från pesto-kittet med vitlöken och ½-1 dl god olivolja. Smaka av med salt och lite vinäger.
Vänd potatis och morötter med örtoljan precis innan servering. Smaka av med lite mer salt om det behövs.
Skär fänkålen i mycket tunna skivor, t.ex. på en madolin (se kökstips). Plocka sallaten grovt.
Blanda en dressing av grädden, saften av 1 citron och 1-2 tsk socker.
Lägg upp sallaten på ett litet fat. Ringla över gräddressing och krydda med peppar.
Forma fiskfärsen till biffar med en fuktad sked och ena handen. Stek fiskbiffarna i rikligt med olja i en stekpanna, 8-10 min. totalt, eller tills de är gyllene och genomstekta.
Ät fiskbiffar med fänkålssallad och örtkryddad potatis.
