1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Blanda paprika, squash, rödlök, vitlök och körsbärstomater på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Baka grönsakerna mjuka och lätt gyllene i ugnen i ca 10 minuter.
4. Skär under tiden polentan i ½ cm tjocka skivor.
5. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olivolja. Stek polentan frasig och gyllene i ca 1-2 minuter på varje sida, och krydda med salt och peppar – var försiktig när du vänder skivorna.
6. Häll av de vita bönorna (skölj dem ev. i en sil) och blanda dem med de ugnsbakade grönsakerna och olivtapenaden. Smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg upp vita bönor och ugnsbakade grönsaker med olivtapenade på tallrikar och toppa med stekt polenta.