Färsk pasta med aubergine, kapris och ramslök samt tomatsallad
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 gul lök
- 1 burk kapris i havssalt
- 1 ask mini san marzano-tomater
- 1 squash
- 1 knippe bladpersilja
- 1 knippe ramslök
- 1 förpackning ljus garganellipasta
- 1 burk tomatpuré
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Den färska pastan som du får idag är producerad och packad i vår Gröna Verkstad på Jylland – i huset bredvid där din kasse packas. Pastan är ett resultat av många månaders tester och arbete. Vi är själva väldigt nöjda med resultatet och hoppas att du också kommer uppskatta det!
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsaker och kapris.
Tärna aubergine och skär löken i lika stora bitar. Grovhacka kaprisen.
Hetta upp en stor gryta, tillsätt en rejäl skvätt olja och stek lök, kapris och aubergine på medelvärme i 8-10 min., tills den mjuknat helt.
Halvera tomaterna och skär squashen i tunna skivor – ev. på en mandolin. Hacka persilja och ramslök.
Lägg tomater, squash, persilja och hälften av ramslöken i en skål och marinera i 2-3 msk olivolja, 1-2 msk vinäger, salt och peppar.
Koka pastan al dente i 2-3 min.
Tillsätt pastan och ½-1 dl av pastavattnet i stekpannan med aubergine och lök. Tillsätt också tomatpurén och resten av ramslöken.
Vänd ihop pastarätten över värmen i 1-2 min och smaka av med svartpeppar och ev. mer salt.
Lägg upp pasta med aubergine i en skål och ät tomatsalladen till.
