Färsk pasta med pesto och hærvejsost samt krispig sallad med kålrabbi
Ingredienser
- 2 dl kokta kikärtor
- 2 dl kokta kidneybönor
- 1 citron
- 2 vitlöksklyftor
- 2 kålrabbi
- 1 knippe bladpersilja
- 1 knippe morötter
- 2 förpackningar färsk fullkornsspaghetti
- 2 burkar pesto-kit (grönkål/persilja/pumpafrö)
- 2 bitar hærvejsost
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- balsamico
Koka upp vatten till pasta och ta fram två grytor, en stekpanna samt alla ingredienser. Skölj grönsaker och persilja.
Mät upp 2 dl kokta kikärtor. Lägg resten i en behållare och förvara i kylen till dag 4.
Koka kidneybönor och kikärtor i en gryta med kokande vatten i 3 min. Häll av i en sil.
Halvera citronen. Skala och pressa 1 klyfta vitlök och rör med 4 msk olja och 3-4 msk citronsaft i en skål. Vänd kikärtorna och kidneybönorna med dressingen.
Skala kålrabbin och skär den i 1x1 cm stora tärningar. Plocka och hacka persiljan. Vänd kålrabbi och persilja med bönorna och kikärtorna. Smaka av med salt och peppar och låt salladen dra till servering.
Skrubba eller skala morötterna. Låt lite av stjälken vara kvar och dela dem på längden. Hetta upp en stekpanna med olja och stek morötterna på medelhög värme i ca 4 min. på var sida.
Häll balsamico i stekpannan. Låt den koka in lite, så den karamelliseras lätt och vänd runt morötterna. Salta och peppra.
Koka pastan al dente i en gryta med saltat kokande vatten, ca 3 min. Rör med en gaffel så pastan inte klistrar ihop.
Skala och grovhacka den andra vitlöksklyftan. Mixa vitlöken med innehållet från pesto-kitten och 1-1½ dl olja till en grov pesto. Smaka av med salt.
Häll av pastan men spara lite av kokvattnet. Vänd pesto och pasta och späd ut med lite av kokvattnet så pastan blir krämig.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och riv över osten. Servera balsamicostekta morötter och sallad till.
