Färsk pasta med spenat, ost och fänkålssallad
Ingredienser
- 1 knippe spenat
- ½ bit hærvejsost
- 1 vitlöksklyfta
- ½-1 röd chili
- ½-1 limequat
- 1 fänkål med blast
- 1 förpackning färsk bigolipasta fullkorn
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
Limequat är en korsning mellan en vanlig lime och en liten orange kumquat. Limequatens skal går att äta – det är faktiskt sötare än fruktköttet, som har en god och frisk syra. Limequaten har ibland små kärnor som är enklast att ta bort när man skär i frukten. Eftersom den är ganska intensiv i smaken är det bäst att skära den i små tärningar.
Koka upp vatten till pasta. Skölj frukt och grönt. Skär ev. bort roten på spenaten, men lämna kvar stjälkarna.
Grovhacka spenaten. Lägg den i en gryta med 1 dl vatten och lägg på ett lock på sned. Koka spenaten helt mjuk, ca 10 min.
Riv osten. Skala vitlöken och finhacka chilin. Skär limequat i mindre tärningar (se kökstips).
Mixa spenat och kokvatten, gärna med en stavmixer direkt i grytan. Pressa eller riv vitlöken fint och blanda i spenatsåsen. Smaka av med salt och peppar.
Skiva fänkålen tunt.
Blanda 1 tsk olja med 1-2 tsk vinäger i en skål. Vänd ner fänkål och krydda med salt och peppar.
Koka pastan al dente i en kastrull med kokande, saltat vatten, 3-4 min.
Häll av pastavattnet, men spara lite av det. Vänd ner spenatsås och limequat med pastan. Späd ev. med lite kokvatten (gärna i flera omgånger) så att pastarätten inte blir torr. Smaka av ordentligt med salt och peppar.
Lägg upp pasta i en djup tallrik och toppa med chili och riven ost. Ät salladen till.
