Koka upp vatten till pasta och skölj grönsakerna.
Plocka frisésallaten och lägg den i kallt vatten. Ställ in i kylen och häll sedan noga av vattnet innan servering.
Skär auberginen i skivor. Stek dem i rikligt med olja, 5-7 min. eller tills de är mjuka och gyllene. Krydda med salt och ta av dem från stekpannan.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 4 min. Häll av.
Skär tomaterna i tärningar. Fräs dem i olivolja i den varma stekpannan från auberginen. Krydda med salt, peppar och en nypa socker.
Vänd ner pastan och aubergineskivorna i stekpannan med tomaterna. Låt allt sjuda i ½-1 min. Smaka av.
Skala och skär gurkan i tunna skivor. Lägg upp frisésallaten tillsammans med gurkan och ringla över olivolja och lite vinäger. Salta och peppra.
Skala gurkan och skär den i tärningar. Vänd pastan med rucolan.
Lägg upp pasta med aubergine och tomat i en djup tallrik och toppa med gurka och bitar av mozzarella. Krydda med peppar.