Färsk pasta med tomat, mozzarella och frisésallat med gurka
Ingredienser
- ½-1 frisésallat
- 1 aubergine
- 1 förpackning färsk fullkornsspaghetti
- Alla kvisttomater
- 1 matgurka
- 1 knippe rucolasallat
- 1 mozzarella
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller balsamvinäger)
- socker
Koka upp vatten till pasta och skölj grönsakerna.
Plocka frisésallaten och lägg den i kallt vatten. Ställ in i kylen och häll sedan noga av vattnet innan servering.
Skär auberginen i skivor. Stek dem i rikligt med olja, 5-7 min. eller tills de är mjuka och gyllene. Krydda med salt och ta av dem från stekpannan.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 4 min. Häll av.
Skär tomaterna i tärningar. Fräs dem i olivolja i den varma stekpannan från auberginen. Krydda med salt, peppar och en nypa socker.
Vänd ner pastan och aubergineskivorna i stekpannan med tomaterna. Låt allt sjuda i ½-1 min. Smaka av.
Skala och skär gurkan i tunna skivor. Lägg upp frisésallaten tillsammans med gurkan och ringla över olivolja och lite vinäger. Salta och peppra.
Vänd pastan med rucolan.
Lägg upp pasta med aubergine och tomat i djupa tallrikar och bryt över bitar av mozzarella. Krydda med peppar och servera salladen till.
