Frittata med bacon och sauterad mangold med färsk mynta
Recept
2 personer
Ingredienser
Gör så här:
Sätt ugnen på
200 grader. Skölj grönsakerna och skala löken.
Frittata
Vispa upp
äggen. Tärna baconet. Tärna aubergine, squash och tomater. Stek baconet sprött
i en panna som tål ugn, 4-5 minuter, och ta sedan upp det ur pannan. Stek
aubergine och squash i lite av baconfettet. Salta och peppra, tillsätt äggen
och värm igenom 1-2 minuter. Ställ pannan i ugnen och grädda frittatan ca 10
minuter tills äggstanningen är fast. Toppa med bacon och tärnade tomater.
Sauterad mangold
Dela mangolden
i stjälkar och blad. Skiva stjälkarna på snedden och grovhacka bladen. Plocka
myntan. Hetta upp 1-2 msk olivolja i en panna och sautera mangoldstjälkarna ett
par minuter. Tillsätt de hackade bladen och låt steka tills de precis sjunker
ihop. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft och vänd ner myntan.
Servering
Servera
frittatan tillsammans med sauterad mangold och lite extra citronsaft.
