Frittata med lök, potatis, pesto och couscoussallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse couscous
-
All rödlök (i tärningar)
-
6 ägg
-
1 burk pesto-kit (ruccola, solrosfrön, spenat)
-
1 knippe kruspersilja (stjälkar och blad finhackade)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
mjölk
Gör så här:
Köksinfo: Har du inte en ugnsfast stekpanna kan du tillaga frittatan i en ugnsform. Häll i så fall de stekta grönsakerna i en ugnsform och häll sedan på äggstanningen.
1. Sätt ugnen på 225 °C varmluft och ta fram en stor, ugnsfast stekpanna med lock (se köksinfon). Koka upp vatten till potatis och couscous.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och persilja enligt ingredienslistan.
3. Koka potatisen i saltat vatten, 12-15 min. Låt dra i kokvattnet i ca 5 min.
4. Häll couscousen i en skål, tillsätt 5½ dl kokande vatten, salt och 2 msk olja. Täck över skålen och låt couscousen svälla i 5-10 min.
5. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek lök och vitlök i 3-4 min. Salta och peppra.
6. Vispa upp äggen med ca 1 dl mjölk eller vatten och lite salt och peppar.
7. Häll äggstanningen i pannan med lök och vippa pannan så att det fördelas jämnt. Sätt lock på stekpannan, ställ in i ugnen och grädda tills frittatan är fast och gyllene, 15-20 min.
8. Mixa pesto-ingredienserna med ½-1 dl olivolja till en grov pesto.
9. Blanda tomat med persilja och couscous. Smaka av couscoussalladen med salt och olivolja.
10. Häll av potatisen och halvera dem. Vänd med pesto på ett serveringsfat.
Servering
Servera frittata, toppa med couscoussallad och servera pestopotatis till.
