Frittata med squash, spenat och bönsallad
Ingredienser
- 1 påse gröna linser
- 2 squash
- ½ knippe salvia
- 2 askar ägg
- 1 knippe gröna bönor
- 2 rödlökar
- 2 knippen spenat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Om du inte har en stekpanna som tål att vara i ugnen kan du tillaga frittatan på spisen. Sänk till lägsta värme, lägg ett lock över stekpannan och låt fritattan steka färdigt i ca 10 min. Alternativt kan du hälla smeten i en ugnsfast form och låta den grädda färdigt i ugnen.
Sätt ugnen på 200 °C. Koka upp vatten till linser och bönor. Skölj grönsakerna och salvian.
Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, 15-18 min. Häll av vattnet.
Riv squashen grovt. Plocka och grovstrimla salvian.
Vispa äggen i en skål och vänd ner squash och salvia. Krydda med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna (som tål att vara i ugnen - se kökstips). Tillsätt ¼-½ dl olja och häll ner äggstanningen när oljan är mycket varm. Stek i ett par minuter, tills äggstanningen börjar sätta sig och få färg i kanterna.
Ställ in stekpannan i ugnen och tillaga frittatan i 10-15 min. tills den är fast och genomgräddad.
Snoppa och halvera de gröna bönorna. Skala och finhacka rödlöken. Grovstrimla spenaten.
Lägg bönorna i en gryta med lite kokande, saltat vatten och ångkoka under lock i 4-5 min. tills de mjuknar. Häll av vattnet och vänd bönorna med linser och rödlök. Smaka av med 2 msk olivolja, 2-3 tsk vinäger, salt och peppar.
Lägg en tallrik över stekpannan med frittata och vänd stekpannan upp och ned så frittatan hamnar på tallriken. Torka av stekpannan.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt olja. Stek spenaten på hög värme i 1-2 min. tills den mjuknat något. Tillsätt försiktigt ½-1 dl vatten och ångkoka tills spenaten mjuknat helt. Salta.
Toppa frittatan med stekt spenat och skär den i trekanter. Ät bönsallad till.
