Fyllda paprikor med cottage cheese, tomat, oliver och linssallad med spenat
Ingredienser
- 1 påse belugalinser
- 1 ask körsbärstomater
- 1 röd chili
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 påse svarta oliver
- 1 burk cottage cheese
- 2 gula paprikor
- 1 knippe gräslök
- 1 knippe babyspenat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Om det blir tomat- och ostfyllning över när du har fyllt paprikorna, kan du lägga överbliven fyllning i en liten ungsfast form och ställa in i ugnen tillsammans med paprikorna.
Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till linser. Skölj linser och grönsaker.
Koka linserna mjuka i rikligt med lättsaltat vatten, 20-25 min. Häll av vattnet.
Halvera tomaterna och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Grovhacka oliverna. Blanda tomater, chili, oliver, vitlök och cottage cheese i en skål. Krydda med salt och peppar.
Halvera paprikorna på längden. Låt stjälken vara kvar men skär försiktigt bort kärnhus och kärnor.
Lägg paprikorna med den runda sidan nedåt i en ugnsfast form med bakplåtspapper. Fyll paprikan med tomat- och ostfyllningen (se kökstips) och grädda i ugnen i ca 25 min.
Finhacka gräslöken. Vänd babyspenat, gräslök och 2 tsk olja med de varma linserna i en skål. Smaka av noga med salt, peppar och ev. lite vinäger.
Servera fyllda paprikor med linssallad till.
