Fylld pumpa med svarta bönor, avokado och tomat
Recept
Ingredienser
-
1 portion kokta svarta bönor (kokta dag 4)
-
½ chili (i tunna ringar)
-
1 rödlök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela butternut-pumpan på längden och gröp ur kärnorna. Pensla snittytorna med lite olja och krydda med salt och peppar. Lägg pumpahalvorna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen. Ugnsbaka pumpan mjuk, 35-40 minuter.
3. Häll de kokta svarta bönorna samt lite av kokvattnet i en gryta. Låt koka upp och tillsätt sedan 2 pressade vitlöksklyftor och smaka av med salt och peppar.
4. Skölj under tiden resten av grönsakerna och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Lägg chiliringar och limeklyftor i var sin liten skål.
5. Lägg upp skivad avokado, strimlad kål, hackad rödlök och tärnad tomat på ett fat. Pressa lite limesaft över avokadon.
Servering
Lägg upp ugnsbakad pumpa på tallrikar och fyll med svarta bönor. Toppa med avokado, rödlök, tomat och kål efter tycke och smak. Pressa över limesaft och strö på chiliringar.
