Getostfrittata med pärlkornssallad
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- ½ gul lök
- 1 påse bladspenat
- 3-4 kvistar timjan
- Alla tomater
- 1 ask ägg
- 1 rulle getost
- ½ knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till dag 4.
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft. Koka upp vatten till pärlkorn och skölj pärlkorn och allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till dag 4.
Lägg pärlkorn i en kastrull och täck den med kokande vatten. Koka tills mjukt under lock i 10-15 minuter.
Skala lök och skär den i tunna skivor och hacka spenaten grovt. Plocka timjan. Skär tomat i grova bitar.
Hetta upp olja i en stekpanna som tål att stå i ugnen. Fräs lök och timjan tills löken nästan är mjuk, 2-3 min. Krydda med lite salt under tiden. (Om du inte har en ugnssäker stekpanna kan du avsluta frittatan på spisen. Sänk värmen till lägsta, lägg på ett lock och låt gå klart på spisen, ca 15 minuter i steg 7)
Vispa under tiden ihop äggen lätt i en skål. Krydda med salt och svartpeppar.
Tillsätt spenaten och hälften av tomaterna i pannan och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Höj värmen något, tillsätt äggblandningen och koka tills den börjar stelna i kanterna, 1-2 min.
Bryt getosten i små bitar och fördela den över äggen i pannan. Sätt in pannan i ugnen och grädda frittatan i 15-20 minuter, tills den är fast och genomstekt.
Plocka under tiden persiljan och hacka den grovt. Rör ihop persiljan med det kokta pärlkornen och resten av tomaterna. Smaka av med salt, 1-2 msk olivolja och 1-2 tsk vinäger.
Servera den varma frittatan direkt från pannan och ät pärlkornssallad till.
