Gnocchetti i krämig spenat och matig sallad med broccoli
Ingredienser
- ½ portion kokta blåärtor
- 1 hjärtsallat
- 1 broccoli
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 påse mandel
- 1 knippe spenat
- 1 förpackning gnocchetti
- 1 kartong sojacreme
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. balsamico)
Spara hälften av de kokta blåärtorna i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till blåärtor och gnocchetti. Skölj grönsakerna.
Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna och lägg dem i en gryta med lättsaltat, kokande vatten. Koka ärtorna mjuka under lock i 30-35 min. Häll av vattnet och spara hälften av de kokta blåärtorna i kylen till imorgon.
Dela sallaten i grova bitar och dela broccolin i små buketter.
Hetta upp en stekpanna med olja och stek broccolibuketterna i 2-3 min på hög värme så de får lite färg men fortfarande är spröda. Salta och låt buketterna svalna av innan du vänder dem med sallaten.
Ta ev. bort det yttersta lagret av den färska vitlöken och finstrimla den sedan. Finhacka mandlarna, plocka spenaten från stjälkarna och finstrimla den.
Hetta upp en tjockbottnad gryta med olja. Stek gnocchetti och mandlar i 2-3 min. tills de börjar få färg.
Tillsätt vitlök och spenat och stek vidare i 2-3 min. tills spenaten mjuknar. Tillsätt sojagrädden, ½-1 dl vatten och ½ tsk salt och låt småputtra i 5-6 min. Smaka av med salt och peppar och justera ev. konsistensen med mer vatten.
Fördela de kokta blåärtorna över salladen. Ringla över en god olivolja och vinäger. Salta och peppra.
Lägg upp gnocchetti i krämig spenat i en djup tallrik. Ät matig sallad till.
