Gnocchetti i krämig spenat och matig sallad med broccoli
Ingredienser
- 1 påse durra
- 1 salanovasallat
- 1 broccoli
- 1 färsk vitlök med blast
- 1 påse mandel
- 1 knippe spenat
- 1 förpackning gnocchetti
- 2 kartonger sojacreme
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. balsamico)
Blötlägg blåärtorna i rikligt med vatten och förvara i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till durra och gnocchetti. Skölj grönsakerna och durrakornen.
Häll durra-kornen i en kastrull med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del durra. Låt koka under lock i 15-20 min., häll av resterande kokvatten och smaka av med salt.
Dela sallaten i grova bitar och dela broccolin i små buketter.
Hetta upp en stekpanna med olja och stek broccolibuketterna i 2-3 min på hög värme så de får lite färg men fortfarande är spröda. Salta och låt buketterna svalna av innan du vänder dem med sallaten.
Ta ev. bort det yttersta lagret av den färska vitlöken och finstrimla den sedan. Finhacka mandlarna, plocka spenaten från stjälkarna och finstrimla den.
Hetta upp en tjockbottnad gryta med olja. Stek gnocchetti och mandlar i 2-3 min. tills de börjar få färg.
Tillsätt vitlök och spenat och stek vidare i 2-3 min. tills spenaten mjuknar. Tillsätt sojagrädden, 1-2 dl vatten och ½-1 tsk salt och låt småputtra i 5-6 min. Smaka av med salt och peppar och justera ev. konsistensen med mer vatten.
Fördela den kokta durran över salladen. Ringla över en god olivolja och vinäger. Salta och peppra.
Lägg upp gnocchetti i krämig spenat i djupa tallrikar. Ät matig sallad till.
