Gnocchetti med tomat och mozzarella samt fänkål med reine claude-plommon
Ingredienser
- 1 fänkål med blast
- Alla reine claude-plommon
- 1 påse pumpafrön
- 1 knippe rucolasallat
- 1 förpackning gnocchetti
- 1 burk skurna grönsaker (tomat/rödlök/squash)
- 1 mozzarella
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Hela fänkålen kan ätas, så om du vill och har tid kan du finhacka lite av stängerna och steka tillsammans med de skurna grönsakerna. Annars går det fint att spara dem till en annan dag.
Reine claude-plommon är en av mina absoluta favoriter när det kommer till stenfrukt. De är små, fasta, gröna och härligt aromatiska. Det är precis i början av säsongen, så plommongen är nog lite syrliga, vilket gör sig perfekt i en frisk och somrig sallad.
Koka upp vatten till gnoccetti. Ta ut mozzarellan ur kylen. Skölj frukt och grönt.
Plocka och hacka en liten näve av fänkålens små dilliknande blad. Skär bort resten av blastens stänger (se kökstips). Skär fänkålsknölen i tunna strimlor. Kärna ur plommonen och skär i klyftor.
Rosta pumpafröna i en torr stekpanna, 2-3 min.
Lägg plommon, rucola och fänkål i en skål. Vänd med lite olivolja, salt och peppar. Toppa med rostade pumpafrön.
Koka gnocchettin i rikligt med saltat vatten i 2-3 min. Häll av, men spara lite av kokvattnet.
Tillsätt de skurna grönsakerna från burken i en varm stekpanna och låt sjuda i 2-3 min.
Tillsätt den kokta gnocchettin och ½-1 dl av kokvattnet i stekpannan. Låt koka in i 2-3 min. Smaka av med salt, peppar och olivolja. Bryt bitar av mozazrrellan över precis innan servering.
Fördela gnocchetti med tomat i skålar. Ät fänkål med plommon och rucola till.
