Gnocchi med färsk majs, svamp och mandlar
Ingredienser
- 1 påse mandlar
- ½ vitlöksklyfta
- Alla kvisttomater
- 1 ask skivade champinjoner
- 1 majskolv
- 1 gul lök
- ½-1 påse napoli-kryddmix
- 1 förpackning glutenfri gnocchi
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Till dagens rätt ska den färska majsen skäras direkt från kolven. Det är lätt: börja med att dela majsen på mitten så att du får två snittytor. Ställ majsen på högkant på en stor skärbräda med snittytan nedåt, och skär loss majskornen från kolven med en skarp kniv. Skär uppifrån och ner, så tätt på kolven som det går för att få med alla majskorn – använd t.ex. en brödkniv.
Blötlägg de vita bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Skölj alla grönsaker. Borsta bort ev. jord från svampen.
Rosta mandlarna gyllene på medelvärme i en torr stekpanna. Grovhacka mandlarna och lägg upp i en skål.
Skala och riv vitlöken fint. Skär tomaterna i mindre tärningar och vänd med vitlök, olivolja och lite vinäger i en skål. Krydda med salt och peppar.
Skala majsen och skär loss majskornen från kolven (se kökstips). Skala och grovhacka löken.
Hetta upp olja i stekpannan från mandlarna. Stek svampen på hög värme tills den fått färg, 2-3 min. Ta upp den ur stekpannan.
Hetta upp ny olja i stekpannan och stek majsen på medelvärme tills den är lätt gyllene, 3-4 min.
Tillsätt lök och stek ytterligare 3-4 min. tills löken mjuknat.
Ha i svampen i stekpannan igen och tillsätt 1 dl vatten. Koka upp och låt grönsakerna sjuda i 1-2 min. Krydda med napoli-krydda, salt och peppar.
Hetta upp olja i en annan stekpanna och stek gnocchin gyllene och spröd på alla sidor, 6-7 min. Salta.
Lägg upp gnocchin i en djup tallrik och lägg upp färsk majs och svamp ovanpå. Toppa med marinerade tomater och strö över rostade mandlar.
