Gnocchetti med sötpotatis, grönkålspesto, tomatsallad och mozzarella
Recept
Ingredienser
-
1 burk mozzarella
-
2 pärontomater (i tärningar)
-
1 burk pesto-kit (grönkål, persilja och frön)
-
1 förpackning gnocchetti
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
ev. smör
Gör så här:
Till att börja med: Ta fram en stor stekpanna, en stavmixer och dagens ingredienser.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och citron enligt ingredienslistan. Häll av mozzarellan och lägg på ett fat.
2. Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek sötpotatisen lätt gyllene och mjuk, 6-8 min. Smaka av med vitlök, salt och svartpeppar.
3. Vänd tärnad tomat med vattenkrasse och lägg upp på ett fat eller i en skål. Strö över citronskal och ringla över citronsaft och olivolja. Smaka av tomatsalladen med salt.
4. Häll pesto-ingredienserna i en skål eller måttbägare. Tillsätt lite salt och 1 dl olivolja och mixa till en pesto med en stavmixer.
5. Lägg sötpotatisen i en skål. Tillsätt ny olja och ev. en klick smör i stekpannan och stek gnocchettin i 5-6 min., tills den är gyllene och spröd. Häll tillbaka sötpotatisen i stekpannan, låt steka tills bitarna är varma och smaka sedan av med salt och svartpeppar.
6. Dela mozzarella i bitar.
Servering
Lägg upp gnocchetti och sötpotatis i skålar och toppa med grönkålspesto, tomatsallad och mozzarella.
