Gnocchetti med spenat, squash, hærvejsost och tomattopping
Ingredienser
- 1 knippe spenat
- 1 ask körsbärsplommontomater
- 1 citron
- 2 squash
- 1 klyfta vitlök
- 1 rosmarinkvist (från burken med selleritärningar)
- 1 bit hærvejsost
- 1 förpackning gnocchetti
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Koka upp 2 dl vatten till spenatcreme i en kastrull och vatten till gnocchetti i en annan. Skölj all frukt och grönt. Plocka inte stjälken av spenaten, ta endast bort eventuella ändar på rötterna. Ta ut rosmarinkvisten från bägaren med selleritärningar (spara dock selleritärningarna till dag 3).
Grovhacka spenaten och lägg den i kastrullen med kokande vatten. Låt spenaten koka tills den är helt mjuk, ca. 8 min, gärna med locket halvt på.
Häll av det mesta av kokvattnet, men spara det till senare. Mixa spenaten till en jämn creme, t ex med en stavmixer, direkt i kastrullen. Justera ev. konsistensen med lite av kokvattnet. Smaka av med salt och peppar.
Skär tomaterna i klyftor och halvera citronen. Vänd tomaterna med 1 tsk. olja, salt, peppar och lite citronsaft i en skål.
Skiva squashen i ½ cm tjocka skivor och skär därefter skivorna i ½ cm tjocka stavar, så alla squashbitarna har lite grönt skal på ändarna.
Riv lite av det gula från citronskalet. Skala och grovhacka vitlöken. Dra bladen av rosmarinkvisten och finhacka dem. Riv hærvejsosten.
Hetta upp en stor stekpanna med 2 tsk. olja. Stek squash, rosmarin och vitlök på medelvärme i ca. 3 min. tills squashen är mjuk med lite tuggmotstånd. Vänd det rivna citronskalet med squashen.
Koka gnocchettin mjuk i saltat vatten i 3-4 min. Spara ½-1 dl kokvatten och häll av resten av vattnet.
Vänd gnocchetti och hærvejsost med squashen i pannan. Späd ev. med lite kokvatten, om rätten känns för torr. Smaka av med salt och peppar.
Lägg spenatcreme i botten av djupa tallrikar, gnocchetti ovanpå och toppa med tomat.
