Gnocchi med lökpuré, pumpafrön och tomat-squashsallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse mandel
-
1 påse pumpafrön
-
1 babosa-lök (halverad och i strimlor)
-
3-4 blad salvia (plockade och grovstrimlade)
-
1 förpackning glutenfri gnocchi
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Heart of oxen-tomaten är en mycket matig tomat som ofta kan vara halvt grön när du får hem den. Det beror på att bifftomater normalt mognar inifrån och ut.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg de svarta bönorna i kallt vatten och förvara i kylen över natten.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker, citron och salvia enligt ingredienslistan.
2. Rosta mandlar och pumpafrön gyllene var för sig i en torr stekpanna. Grovhacka bådadera och häll upp i varsin skål.
3. Hetta upp pannan igen, tillsätt olja och fräs lök, vitlök och salvia i pannan tills löken är mjuk, 3-4 min. Tillsätt 1-2 dl vatten, låt koka upp och låt löken sjuda i 1-2 min.
4. Blanda squash och tomat i en skål och smaka av med 2-3 msk olivolja och lite salt. Strö över hackad mandel.
5. Mixa lökblandningen till en len puré. Smaka av med citronskal, citronsaft, salt och peppar.
6. Hetta upp pannan igen, tillsätt olja och stek gnocchin gyllene på medelvärme, 4-5 min.
7. Tillsätt spenat i pannan och stek vidare tills spenaten mjuknar, 2-3 min.
Servering
Lägg upp lökpuré i djupa tallrikar och lägg gnocchi och spenat ovanpå. Strö över pumpafrö och servera tomat- och squashsallad till.
