I Grekland skulle den här rätten nog innehålla en hel del mer olivolja. Det är ofta det som gör att vi inte helt lyckas med grekiska och italienska smaker här uppe i Norden: vi använder helt enkelt alldeles för lite olivolja. Så ös på med olivoljan, om du vågar!
Koka upp vatten till durra. Sätt ugnen på 200 °C. Skölj grönsaker och rosmarin.
Skär potatisen i kvartar, skär squashen i grova tärningar och paprikan i ringar. Skala lök och vitlök – skär löken i tunna klyftor och pressa vitlöken. Plocka rosmarinen. Skär av stjälken av padrón-paprikorna. Skär 2 av padrónesen i breda ringar och spara 1 till salsa.
Vänd potatis, squash, paprika, lök, padrónes, rosmarin och vitlök med svarta oliver, lite napolikrydda och olivolja i en ugnsfast form. Krydda med salt och ugnsbaka tills potatisen är gyllene och alla grönsaker mjuka, 25-30 min.
Skölj durran i kallt vatten och häll i en kastrull med 2 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på låg värme i 15-20 min.
Skär de gröna tomaterna i små tärningar och finhacka den sista padrón-paprikan.
Vänd tärnad tomat med hackad padrón-paprika och 2-3 tsk vinäger, salt och lite napolikrydda, till en salsa.
Lägg upp kokt durra och ugnsbakade grönsaker på en tallrik. Toppa med tomatsalsa och ät.