Pumpa-gnocchetti med spenat, tomater och sallad med pumpafrön
Ingredienser
- 1 gurka
- 1 mini-isbergssallat
- 1 knippe spenat
- 2 askar körsbärstomater
- 2-3 klyftor vitlök
- 2 kvistar rosmarin
- 1 påse pumpafrön
- 1 förpackning pumpa-gnocchetti
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Skölj grönsakerna och rosmarinen.
Skiva gurkan tunt. Vänd gurkskivorna med 1 tsk fint salt och låt rinna av i ett durkslag.
Dela sallaten i grova bitar och lägg upp på ett fat.
Grovhacka spenaten och halvera tomaterna. Skala vitlöksklyftorna, plocka rosmarinen och finhacka båda.
Hetta upp en stekpanna med lite olja. Rosta pumpafröna i 3-4 min tills de börjar dofta. Salta och lägg åt sidan.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt olja. Stek tomat och spenat på hög värme i 2-3 min. tills spenaten mjuknar. Ta av grönsakerna från stekpannan och lägg åt sidan.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt olja. Stek pumpa-gnocchettin gyllene och krispiga, 4-5 min. Tillsätt vitlök och rosmarin och stek i ytterligare ett par minuter.
Vänd tomat och spenat med gnocchettin i stekpannan och värm allt i 1 minut medan du smakar av med salt och peppar.
Fördela saltad gurka över hjärtsallaten och ringla över olivolja och vinäger. Dra ett varv med pepparkvarnen över salladen och strö över pumpafröna.
Lägg upp pumpa-gnocchetti med tomat och spenat i skålar. Ät sallad med saltad gurka och pumpafrö till.
