Gratinerad polenta med ugnsbakade grönsaker och pesto
Recept
Ingredienser
-
2 förpackningar kokta kidneybönor (avrunna)
-
Alla rödlökar (finhackade)
-
2 förpackningar polenta (i skivor på ca ½ cm)
-
1 påse gouda-ost
-
2 burkar pesto-kit (persilja, babyspenat, frön; spara hälften av den färdiga peston till dag 3)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan.
3. Låt kidneybönorna rinna av i en sil.
4. Blanda kidneybönor, paprika, squash, tomater, rödlök och vitlök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda ordentligt med havssalt och svartpeppar.
5. Ugnsbaka grönsakerna gyllene och mjuka, ca 10 minuter.
6. Skär under tiden polentan i ½ cm tjocka skivor.
7. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olivolja och stek polentan gyllene och frasig i 1-2 minuter på varje sida – var försiktig när du vänder skivorna, de går lätt sönder. Krydda med havssalt och svartpeppar.
8. Lägg de stekta polentaskivorna i en ugnsfast form eller på en plåt med bakplåtspapper, strö över gouda-ost och gratinera dem i ugnen i 3-5 minuter.
9. Häll alla pesto-ingredienser i en skål och tillsätt 1-1½ dl olivolja. Mixa till en grov pesto med en stavmixer. Spara hälften av peston i kylen till dag 3.
Servering
Lägg upp kidneybönor och ugnsbakade grönsaker på tallrikar och toppa med gratinerad polenta och pesto.
