Stekt aubergine med hummus och delade ärtor
Ingredienser
- 1 påse delade gröna ärtor
- 1 aubergine
- 1 klyfta vitlök
- 1 citron
- 1 rulle hummus
- Resten av morötterna
- 1 rödlök
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Smör
Om du vill ha mer kryddor i rätten så passar spiskummin eller någon av våra mellanöstern-kryddblandningar perfekt till de rostade grönsakerna.
Koka upp vatten till de delade ärtorna. Skölj ärtor, frukt och grönsaker.
Lägg de delade ärtorna i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka dem al dente, 25-30 minuter. Häll av vattnet.
Skär aubergine i 2 cm tjocka skivor.
Hetta upp en grillpanna eller vanlig stekpanna. Tillsätt olja och stek aubergineskivorna på medelvärme tills de är gyllene och mjuka, ca 3-4 min per sida. Krydda med salt under stekning.
Riv under tiden vitlök och citronskal i en skål och tillsätt hummus. Tillsätt lite vatten och ev. lite olivolja tills hummusen får en slät och krämig konsistens. Smaka ev. av med salt
Skär morötter i tunna skivor diagonalt och skär rödlök i tunna strimlor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och fräs morötter och rödlök på hög värme i 2-3 minuter. Ta bort pannan från värmen, tillsätt 1 msk smör och all citronsaft och rör om tills smöret smält.
Tillsätt de kokta delade ärtorna, vänd runt och smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp delade ärtor med stekt grönt på tallrikar, lägg hummus och stekt aubergine vid sidan av och servera.
