Stekt aubergine i vitlöksdressing med hummus och stekta grönsaker
Ingredienser
- 1 påse gröna ärtor
- 1 aubergine
- 1 vitlöksklyfta
- 1 citron
- 1 burk naturell yoghurt
- 1 rulle hummus
- 100 g morötter
- 1 rödlök
- ½-1 påse sumak
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
Koka upp vatten till de delade ärtorna. Skölj ärtorna samt frukt och grönsaker.
Lägg delade ärtor i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka al dente, 25–30 minuter. Häll av vattnet.
Skär auberginen i 2 cm tjocka skivor och vänd dem i lite olja.
Värm upp en grill- eller stekpanna väl och stek aubergineskivorna tills de är gyllenbruna och mjuka, 1–2 minuter på varje sida. Krydda med salt.
Skala och pressa eller riv vitlöken fint i en liten skål. Riv ned citronskalet i samma skål. Tillsätt yoghurten, rör om och krydda med salt. Ringla hälften av yoghurtdressingen över den stekta auberginen.
Blanda ev. hummusen med lite vatten och olivolja tills den blir slät och krämig.
Skär morötterna i tunna skivor på sned. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Halvera citronen.
Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek morötter och rödlök tillsammans på hög värme i 2-3 minuter.
Tillsätt de kokta ärtorna och rör om. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera delade ärtor med grönsaker och hummus. Ringla över resten av yoghurtdressingen och strö över sumak.
