Grön curry med snabbstekta grönsaker, jordnötter och citrongräs
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- ½-1 stjälk citrongräs
- 1 påse jordnötter
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- ½ röd chili
- Hälften av morötterna
- 1 broccoli
- ½ lime
- ½-1 påse grön currypasta
- 1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. olivolja)
- soja (glutenfri)
Vår gröna curry är en härlig smaksensation, full av asiatiska smaker. Börja gärna med att bara tillsätta lite av den, så kan du alltid ha i mer senare – den är nämligen lite stark!
Ett bra tips är att värma på currypastan lite innan du tillsätter vätska, det tar fram smakerna ännu mer. Kom ihåg att det bara ska vara kort, annars kan den bli bränd.
Blötlägg blåärtorna i en bunke med rikligt med vatten. Förvara i kylen i minst 12 timmar till imorgon.
Koka upp vatten till ris. Skölj riset samt frukt och grönt.
Häll riset i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min.
Skär av den gröna toppen på citrongräset och ha i kastrullen med riset – ta bort den innan servering. Skär den vita delen av citrongräset mycket tunt och spara till curryn.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna på medelvärme, tills de är gyllene. Grovhacka dem.
Skala lök och vitlök, och hacka dem grovt. Kassera chilins stjälk och kärnor. Skär chilin i skivor och lägg i en serveringsskål.
Halvera morötterna på längden och skär dem i centimetertjocka skivor på snedden. Dela broccolin i små buketter, skala stjälken och skär den i mindre tärningar.
Riv skalet av den halva limefrukten. Vänd broccolitärningarna med limeskal och de hackade jordnötterna i en skål. Smaka av med soja.
Hetta upp en tjockbottnad gryta och tillsätt olja. Stek lök, vitlök, morötter och broccolibuketter på hög värme i 1-2 min. så de får lite färg. Tillsätt det fint skurna citrongräset och grön currypasta, och fräs ytterligare 1 min.
Tillsätt kokosmjölk och låt koka i 6-8 min., tills rätten är krämig. Smaka av med limesaft och soja, och tillsätt ev. mer grön curry.
Lägg upp ris och grön curry med stekta grönsaker i skålar. Toppa med jordnötter och broccolitärningar, och strö över färsk chili.
