Grön pasta bolognese med fänkålssallad
Ingredienser
- 1 påse maccheroni
- 1 kvist rosmarin
- 1 förpackning tomatsås med oregano
- 1 fänkål
- 1 päron
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka mjuka, 35-40 min. Häll bort kokvattnet och kyl bönorna till dag 4.
Koka upp vatten pastan och skölj frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka mjuka, 35-40 min. Häll bort kokvattnet och kyl bönorna till dag 4.
Lägg pastan i kokande vatten, tillsätt salt och koka den al dente, ca 10 min. Häll av vattnet.
Hetta upp olja i en panna och fräs rosmarinkvisten i ½ minut. Tillsätt tomatsås och ev. lite vatten och koka upp. Låt bolognesen puttra i 4-5 minuter och smaka av med svartpeppar och ev. lite salt. Ta bort rosmarinen före servering.
Dela och skär fänkålen i mycket tunna skivor, t.ex. på en mandolin. Skär päronet i tunna skivor.
Vänd fänkål och päron tillsammans med hälften av ruccolan i en skål och smaka av med olivolja, lite vinäger, salt och svartpeppar.
Lägg upp pasta och bolognese i en djup tallrik. Strö över resten av ruccolan och servera med fänkålssallad.
