Grön pasta bolognese med squash och saltad citron
Ingredienser
- 2 förpackningar spaghetti
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- Resten av morötterna
- 1 squash
- 2 kvistar rosmarin
- 1 påse saltade citroner
- 1 burk tomatsås med basilika
- 1 förpackning krossade tomater
- 1 påse BBQ-krydda
- 1 knippe ruccola
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Koka upp vatten till pastan och skölj alla grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet.
Skala och skär löken i små tärningar. Skala och pressa eller riv vitlöken fint. Skär morötterna och squashen i små tärningar.
Hetta upp olja i en rymlig gryta och stek lök, squash, morötter och rosmarinkvist i 3-4 minuter. Tillsätt vitlök och saltad citron och stek i 1 minut.
Tillsätt tomatsås, BBQ-krydda och 1–2 dl vatten och koka upp. Låt sjuda under lock i 12–15 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och lite mer BBQ-krydda om så önskas.
Servera pasta och toppa med grön bolognese och ruccola.
