Menu
0 Varukorg
  • Din varukorg är tom

    Det tillkommer en fraktkostnad på 29 kr.
Gå till kassan kr st á Din varukorg är tom Det tillkommer en fraktkostnad på 29 kr. Totalt

Grönsaker och kikärtor i kryddig kokoscurry med jordnötter, ramslök och mango-kålsallad

3 personer

Ingredienser

  • 1 påse jasminris fullkorn
  • 1 mango
  • ½ röd spetskål
  • 1 lime
  • Alla gulbetor
  • 2 purjolökar
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 påse sumatra-currypasta
  • 1 knippe ramslök
  • 1 påse rostade jordnötter

Kolla att du har hemma:

  • olja (t.ex. sesam- eller olivolja)
  • salt
  • peppar
Till att börja med

Koka upp vatten till ris. Skölj frukt, grönsaker och ramslök.

Ris
  1. Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 7½ dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.

Mango-kålsallad
  1. Skala och urkärna mangon. Skär mangoköttet i tärningar. Finstrimla spetskålen.

  1. Halvera limen. Pressa saften i en salladsskål och blanda med 3 msk olivolja. Vänd mango och kål med dressingen och smaka av med salt och peppar.

Grönsaker och kikärtor i kryddig kokoscurry
  1. Skala gulbetorna och skär dem i grova tärningar. Skär purjolökarna i ca 2 cm tjocka skivor.

  1. Hetta upp en gryta med olja. Fräs gulbetorna i 4-5 min. Tillsätt purjolök och vänd runt i 1 min.

  1. Häll i kokosmjölk. Tillsätt kikärtor och 2-3 tsk sumatra-currypasta. Koka upp och låt rätten småputtra i 4-5 min. eller tills gulbetorna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.

  1. Smaka av rätten noga med salt, peppar och ev. mer av currypastan efter smak.

  1. Strimla ramslöken grovt och grovhacka jordnötterna.

Servering

Lägg upp riset i stora skålar och fördela kokoscurryn ovanpå. Toppa med ramslök och jordnötter. Ät mango-kålsallad till.

Se veckans meny och beställ din matkasse!

Snabb överblick av din meny
Se veckans recept
Beställ din matkasse eller dina favoritvaror
Se nästa veckas meny och välj din matkasse

Idélådan