Grönsaksbiffar i fullkornspita med kålsallad och fermenterad salsa
Ingredienser
- ½ röd spetskål
- 2 gurkor
- 2 knippen koriander
- 2 röda paprikor
- 2 burkar växtfärs
- 1 förpackning pitabröd
- 1 burk kryddade svarta oliver
- 1 burk fermenterad salsa
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- äppelcidervinäger
Idag ska du smaka Årstidernas egen **växtfärs **från Den Gröna Verkstaden i Jylland i Danmark. Alla ingredienser är i burken – det enda du behöver göra är att mixa den direkt i burken med en stavmixer. Du kan också mixa färsen i en matberedare. Det är upp till dig om den ska mixas grovt eller fint, men det är bland annat kikärtorna som får färsen att hålla ihop och därför är det viktigt att den inte blir allt för grov. Mixa ev. 2-3 msk olivolja i färsen – det gör att den blir lite mer krämig. Kom ihåg att smaka av med salt och peppar!
Blötlägg borlottibönorna i en skål med rikligt med vatten och förvara i kylen till imorgon.
Sätt ugnen på 200 °C. Skölj grönsaker och koriander.
Skär spetskålen i 1 cm tjocka strimlor. Dela gurkorna på längden och skär dem i ½ cm tjocka skivor. Plocka och grovhacka koriandern. Tärna paprikan.
Rör 4 msk olja med 2-3 msk vinäger i en skål.
Vänd spetskål, gurka, paprika och koriander i dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Mixa växtfärsen (se kökstips) och smaka noga av med salt och peppar. Forma färsen till små biffar med en fuktad sked i handen.
Hetta upp en stekpanna med olja. Tillsätt biffarna och ge dem ett lätt tryck så de plattas ut något. Stek på medelvärme i 4-5 min. på var sida tills de är genomstekta.
Värm pitabröden i ugnen i 3-4 min.
Lägg upp oliverna i en liten serveringsskål.
Skär ett snitt i pitabröden och fyll med grönsaksbiffar och lite av salladen. Ringla över den fermenterade salsan. Ät resten av kålsalladen och oliver till.
