Gröna och kryddiga pärlkorn med potatis-purjolökskroketter och stekt äpple
Recept
Ingredienser
-
1 påse pärlkorn
-
1 påse spiskummin
-
1 förpackning potatis-purjolökskroketter
-
1 äpple (i tunna klyftor)
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
olivolja
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Till imorgon: Häll de svarta bönorna i en skål och täck med rikligt med vatten. Låt stå i kylskåpet till dag 2.
1. Koka upp vatten till pärlkorn, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj pärlkornet och häll det i en gryta med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del pärlkorn). Koka pärlkornet mjukt under lock i ca 20 minuter. Tillsätt salt, låt pärlkornet dra i 5-10 minuter och häll av ev. kvarvarande vatten.
3. Skölj och gör i ordning alla grönsaker, äpplet och de färska kryddorna enligt ingredienslistan medan pärlkornet kokar.
4. Värm upp en stekpanna, tillsätt olivolja och stek vitlök och squash i 5-6 minuter, tills squashen mjuknat. Tillsätt spenat och persilja och stek i ytterligare 1-2 minuter.
5. Häll över de stekta grönsakerna i en skål, tillsätt 1 msk olivolja och mixa till en puré med stavmixer. Späd ev. med lite vatten och smaka av purén med spiskummin, vinäger och salt.
6. Torka ur stekpannan, värm upp den igen och tillsätt rikligt med olivolja. Stek potatis-purjolökskroketterna på medelvärme i 4-5 minuter på varje sida, tills de är genomvarma och gyllene.
7. Tillsätt äppelklyftorna i pannan med potatis-purjolökskroketter när du vänt kroketterna och låt äpplet steka med de sista 4 minuterna.
8. Blanda pärlkornet med purén i en skål och smaka av med salt och spiskummin.
Servering
Lägg upp pärlkorn med grön puré på tallrikar. Toppa med stekta äpplen och dragon, och ät potatis-purjolökskroketter till.
