Stekta grönsaker med linser i kokossås och ris
Recept
Ingredienser
-
1 påse basmatiris fullkorn
-
1 påse röda linser
-
2 burkar kokosmjölk
-
1 squash
-
Alla pärontomater
-
1 påse marrakech-kryddmix
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
matättika 3 % (eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Till att börja med: Koka upp vatten till ris och grönsaker. Skölj grönsakerna.
1. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 7½ dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på låg värme i ca 30 min. och låt sedan dra i 5 min.
Linser i kokossås
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka även ingefäran.
3. Hetta upp olja i en stor gryta och stek lök, vitlök och ingefära i 3-5 min. på medelvärme utan att det tar färg.
4. Tillsätt linser och stek vidare i 2-3 min. Tillsätt 5-6 dl vatten och 1 tsk salt. Låt puttra under lock i 10-15 min. Häll på kokosmjölk och koka i 5 min. Smaka av med salt och matättika eller vinäger. Späd ev. med lite vatten om såsen är för tjock.
Kryddiga grönsaker
5. Skär paprika, squash och tomater i bitar.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och stek paprika och squash i 4-5 min., eller tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt tomat, ½ tsk salt och marrakech-kryddan. Stek vidare tills tomaterna mjuknat. Smaka av med olivolja och salt.
Servering
Lägg upp riset i skålar och lägg linser i kokossås och stekta grönsaker ovanpå.
