Grönsaksfrikassé med potatis- och bönsmos, sallad och pepparrot
Recept
Ingredienser
-
1 portion mungbönor (blötlagda igår)
-
2 knippen selleriblast (stjälkar och blad finstrimlade)
-
2 burkar grädde
-
2 st. röd hjärtsallat (delade i blad)
-
2 äpplen (i tunna klyftor)
-
2 påsar ärtor
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
smör
-
mjöl
-
buljong
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du använda mungbönor. Mungbönan är en liten, grön baljväxt som även kallas mingböna men som faktiskt egentligen inte är en riktig böna. Mungbönorna är vackra och smakar riktigt gott. Idag använder vi dem i potatismoset.
1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning bakpotatisen enligt ingredienslistan. Koka den mjuk i saltat vatten i ca 15 min.
3. Häll av mungbönorna och häll dem i en kastrull med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del bönor. Koka bönorna mjuka i 15-20 min. och smaka av med salt.
4. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna, äpple och pepparrot enligt ingredienslistan. Lägg selleriblasten i en liten skål till servering.
5. Hetta upp olivolja i en stor gryta och stek palsternackan lätt gyllene, 2-3 min.
6. Tillsätt 3-4 msk smör i grytan och låt smälta. Strö över 2 msk mjöl och stek under omrörning 1-2 min. Häll i grädden och 3-4 dl vatten eller buljong och koka upp. Låt frikassén sjuda i ca 8 min. tills grönsakerna mjuknat.
7. Vänd under tiden sallaten med äpplet i en skål och ringla över 3-4 msk olivolja och 2 msk vinäger.
8. Häll av potatisen, men spara 3-4 dl av kokvattnet. Mosa mungbönor och potatis grovt och späd med lite kokvatten och ev. lite olivolja. Smaka av med salt.
9. Tillsätt ärtorna i grönsaksfrikassén, låt sjuda i ytterligare 1-2 min. och smaka av med salt och riven pepparrot.
Servering
Lägg upp potatis- och mungbönsmos på tallrikar och lägg grönsaksfrikassén bredvid. Strö över selleriblast och servera salladen till.
