Grönsakspytt och potatismos med sallad och stekt ägg
Recept
Ingredienser
-
½-1 chili (finhackad)
-
4 skivor svedjerågbröd (i tärningar)
-
1 rosélök (i tunna klyftor)
-
6 ägg
-
1 batavia-sallat (plockad i stora bitar)
-
1 påse rostade jordnötter
-
1 burk grönsakstopping (rödbeta/morot/selleri)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
mjölk
-
smör
-
muskotnöt
-
flytande honung
Gör så här:
1. Koka upp vatten till moset, gärna i en vattenkokare. Skölj och tärna potatis och morötter.
2. Koka all potatis och hälften av morotstärningarna mjuka i en gryta med osaltat vatten, ca 20 min.
3. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna samt chili och vattenkrasse enligt ingredienslistan. Lägg upp chili och vattenkrasse i skålar till servering.
4. Tärna rågbrödsskivorna. Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite olja. Stek brödkrutongerna gyllene och knapriga. Lägg upp krutongerna på en tallrik och strö på salt. Torka sedan ur stekpannan.
5. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek resten av morotstärningarna och löken tills allt är mjukt och lätt gyllene, 6-7 min. Tillsätt vitlöken och stek i 1-2 min. till. Häll över lök och morötter i en skål och rengör stekpannan.
6. Hetta upp lite ny olja i pannan och stek äggen i ca 2 min. på varje sida. Salta.
7. Häll av kokvattnet från potatis och morötter och spara gärna lite av det. Mosa rotfrukterna grovt och blanda med en skvätt kokvatten eller mjölk. Tillsätt en klick smör och blanda till ett lent mos. Smaka av med salt, peppar och ev. lite riven muskotnöt.
8. Lägg upp sallaten på ett fat och strö över brödkrutonger och jordnötter. Lägg upp de stekta äggen längs kanten på fatet, runt salladen.
9. Blanda grönsakstoppingen med lite salt, peppar, vinäger och ev. flytande honung. Låt marinera några minuter.
Servering
Servera potatis- och morotsmos med grönsakspytt. Toppa med marinerade grönsaker, chili och vattenkrasse, och ät med sallad och stekt ägg till.
