Gurkmeja är guld! Den läckra roten med den knallgula färgen verkar också anti-inflammatoriskt, precis som ingefära - och både torkad och färsk gurkmeja är supernyttigt. Du får färsk gurkmeja i kassen den här veckan. Använd ev. gummihandskar och skydda din skärbräda när du hanterar rötterna. Den vackra gula färgen har nämligen en tendens att sätta sig på händer och arbetsytor.
Till imorgon: Häll de torkade ärtorna i en bunke, täck med rikligt med vatten och låt stå i kylen till dag 2.
1. Skölj pumpan och dela den på mitten. Skrapa ur kärnorna med en sked och släng dem. Spara ⅓ av pumpan till dag 2. Skär resten i tärningar.
2. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt anvisning i ingredienslistan.
3. Hetta upp lite olivolja i en tjockbottnad gryta. Stek hackad lök, vitlök och morötter samt pumpatärningar i 5-10 minuter. Tillsätt gurkmeja och stek en liten stund till.
4. Häll på vatten i grytan så att grönsakerna täcks, tillsätt buljongtärningen och låt alltsammans sjuda i 15-20 minuter tills grönsakerna blivit mjuka.
5. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek majskornen lätt gyllene. Strö på 1 tsk bangkok-krydda och smaka av med salt och peppar. Häll över majskornen i en liten skål.
6. Torka ur stekpannan med hushållspapper och hetta sedan upp en skvätt ny olja i den. Stek pumpafröna gyllene. Strö på lite bangkok-krydda och salt och låt steka ytterligare en liten stund. Häll sedan över fröna i en skål.
7. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med gurkmeja, salt och peppar.
Servering
Ös upp soppan i djupa tallrikar och toppa med bangkokstekta majskorn och pumpafrön.