Huevos rancheros - tortillas med ägg, avokado och bönor
Ingredienser
- Alla de svarta black pearl-bifftomater
- 1 knippe bladpersilja
- ½-1 grön chili
- 1 lime
- 1 reca-lök
- 2 vitlöksklyftor
- Resten av timjanen
- 1 avokado
- 1 portion kokta svarta bönor
- ½-1 påse krossad spiskummin
- 1 burk tomatsås med chili
- 1 förpackning grova tortillas
- 1 ask ägg
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Huevos rancheros betyder fritt översatt "ranch-ägg" och är en rätt som ursprungligen kommer från Mexiko, där de anställda på rancher ofta får rätten till frukost. I en klassisk huevos rancheros steker man sina tortillas knapriga och gyllene i olja, men jag har förenklat dagens rätt lite grann. Har du tid och lust tycker jag absolut att du ska prova att steka tortillasen!
Skölj noggrant av de svarta bönorna. Skölj grönsaker, lime, chili och färska kryddor.
Skär tomaterna i små tärningar. Plocka och grovstrimla persiljan. Finhacka chilin. Finriv limeskalet i en liten skål och vänd med tomater, persilja och hälften av chilin. Smaka av med limesaft och salt.
Skala lök och vitlök. Skär löken i tunna klyftor och finhacka vitlöken. Plocka timjankvistarna och skär avokadon i skivor. Lägg avokadon i en skål till servering.
Hetta upp lite olja i en stor gryta och stek bönorna i 4-5 min. tills de fått lite färg. Tillsätt vitlök, lök, timjan, lite spiskummin och resten av chilin och stek i ytterligare 2-3 min., tills allt mjuknat.
Tillsätt tomatsåsen i grytan och låt koka på medelvärme i 4-5 min. Smaka av med salt, svartpeppar och ev. mer spiskummin.
Värm tortillas i en torr stekpanna, en åt gången, ca 1 min. per sida. Håll varma till servering i en ren kökshandduk.
Hetta upp stekpannan igen, tillsätt lite olja och stek äggen tills vitan har satt sig, men gulan fortfarande är flytande. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp tortillas på tallrikar och toppa med böngryta. Lägg avokadoskivor och ett stekt ägg ovanpå och toppa med tomatsalsa.
