Huevos rancheros med tortillas, koriander och lime
Ingredienser
- 2 tomater
- 1 knippe koriander
- 1 lime
- Alla palsternackor
- 1 påse kokta svarta bönor
- 1 påse tex-mex-krydda
- 1 förpackning vetetortillas
- 1 ask ägg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Skölj frukt och grönsaker.
Skär tomat i små tärningar och hacka koriandern grovt. Riv skalet av limen fint i en skål och halvera limen.
Blanda tomat och koriander med limeskal i en skål och smaka av med limesaft och salt.
Riv palsternacka grovt.
Hetta upp lite olja i en stor gryta och stek de svarta bönorna i 4-5 minuter. Tillsätt palsternacka och lite Tex-Mex-krydda och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt 1-2 dl vatten och koka upp. Låt sjuda i 4-5 minuter och mosa bönorna lätt med en gaffel om så önskas. Krydda med salt, peppar och ev. lite mer Tex-Mex-krydda.
Värm tortillabröd på en torr panna och håll dem varma under en ren kökshandduk.
Värm samtidigt lite olja i en annan panna och stek äggen tills vitorna stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Krydda med salt och peppar.
Lägg bönor på dina tortillas, toppa med ett stekt ägg och servera med tomatsalsa.
