Huevos rancheros med tortillas, lime och persilja
Ingredienser
- 3 tomater
- 1 knippe bladpersilja
- ½-1 lime
- Resten av morötterna
- ½-1 torkad chipotle-chili
- 1 påse kokta svarta bönor
- 1 förpackning vetetortillas
- 2 askar ägg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Skölj frukt och grönsaker.
Skär tomat i små tärningar och hacka persiljan grovt. Riv limeskal fint i en skål och halvera limen.
Blanda tomat och persilja med limeskal i en skål och smaka av med limesaft och salt.
Riv morötterna grovt och hacka chipotle-chilin fint.
Hetta upp olja i en stor gryta och stek de svarta bönorna i 4-5 minuter. Tillsätt morötterna och lite chipotle-chili och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt 1-2 dl vatten, koka upp. Låt sjuda i 4-5 minuter, tills bönorna och morötterna kokat ihop. Mosa lätt med en gaffel om så önskas och krydda med salt, peppar och eventuellt lite mer chipotle-chili.
Värm tortillabröd i en torr panna, ca 1 min per sida. Håll varma under en ren kökshandduk.
Värm upp lite olja i en annan panna och stek äggen tills vitan stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Krydda med salt och peppar.
Servera bönor på tortillas och toppa med stekt ägg. Ät med tomatsalsa.
