Huevos rancheros med tortillas och tomatsalsa
Ingredienser
- 3 tomater
- 1 knippe koriander
- 1 lime
- Resten av morötterna
- ½-1 torkad chipotle-chili
- 1 påse kokta svarta bönor
- 1 förpackning vetetortillas
- 2 askar ägg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
Skölj frukt och grönsaker.
Skär tomaten i små tärningar och grovhacka koriandern. Riv ned limeskalet fint och halvera limen.
Blanda tomat och koriander med limeskal i en skål och smaka av med limesaft och salt.
Riv morötterna grovt och hacka chipotle-chilin fint.
Hetta upp lite olja i en stor gryta och stek de svarta bönorna i 4-5 minuter. Tillsätt morötterna och lite chipotle-chili och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt 1-2 dl vatten, koka upp och låt sjuda i 4-5 minuter. Mosa bönorna lätt med en gaffel om så önskas och krydda med salt, peppar och eventuellt lite mer chipotle-chili.
Värm tortillabröd i en torr stekpanna, ett i taget, ca 1 min. Häll varma i en kökshanduk.
Värm samtidigt lite olja i en annan panna och stek äggen tills vitorna har stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Krydda med salt och peppar.
Servera tortillas med kryddiga bönor, stekt ägg och tomatsalsa.
