Huevos rancheros med tortillas, koriander och lime
Ingredienser
- 1 tomat
- 1 knippe koriander
- ½-1 lime
- Alla palsternackor
- ½-1 torkad chipotle-chili
- 1 påse kokta svarta bönor
- 1 förpackning vetetortillas
- 1 ask ägg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Skölj frukt och grönsaker.
(I vissa kassar kan palsternacka bli utbytt mot sötpotatis, använd då den på samma sätt)
Skär tomat i små tärningar och hacka koriander grovt. Riv skalet av limen fint i en skål och dela limen på mitten.
Blanda tomat och koriander med limeskal i en skål och smaka av med limesaft och salt.
Riv palsternackorna grovt och finhacka chipotle-chilin.
Hetta upp lite olja i en stor stekpanna och stek bönorna i 4-5 minuter. Tillsätt palsternackorna och lite chipotle-chili och fortsätt steka i 2-3 minuter.
Tillsätt 1-2 dl vatten, koka upp och låt sjuda i 4-5 minuter. Mosa bönorna lätt med en gaffel och krydda med salt, peppar och eventuellt lite mer chipotle-chili.
Värm tortillabröden ett i taget på en torr panna i ca 1 minut per sida. Håll dem sedan varma under en ren kökshandduk.
Värm under tiden upp lite olja i en annan panna och stek äggen tills vitan har stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp en tortilla på en tallrik och toppa med kryddiga bönor. Lägg ett stekt ägg ovanpå och servera med tomatsalsa.
