Köksinfo: Huevos rancheros betyder "ranch-ägg" och är en rätt som ursprungligen kommer från Mexiko, där de anställda på rancher ofta får rätten till frukost. I en klassisk huevos rancheros steker man tortillasen knapriga och gyllene i olja, men jag har förenklat dagens rätt lite grann. Har du tid och lust tycker jag absolut att du ska prova att steka tortillasen!
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan. Lägg korianderblad och chiliringar i små skålar till servering.
2. Häll av kokvattnet från de svarta bönorna. Hetta upp lite olja i en stor gryta och stek bönorna i 4-5 min., tills de får lite färg.
3. Vänd hälften av tomattärningarna med den hackade rödlöken samt korianderstjälkar och finhackad chili. Smaka av salsan med vinäger och lite salt.
4. Tillsätt gul lök, vitlök och buena vista-kryddmix i grytan med bönor och stek i 2-3 min., tills löken är mjuk och blank.
5. Tillsätt resten av tomattärningarna och ¼-½ dl vatten i grytan och låt sjuda på medelvärme i 5-6 min., tills tomaterna mjuknat. Smaka av med salt och ev. lite mer buena vista-kryddmix.
6. Stek under tiden äggen i lite olja, tills vitorna stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Krydda äggen med salt och peppar.
7. Värm en tortilla i taget i en torr stekpanna, 1 min. på varje sida. Du kan även värma alla tortillas samtidigt i mikron. Håll bröden varma i en ren kökshandduk.
Servering
Lägg upp en varm tortilla på en tallrik och toppa med bönröra, stekt ägg, tomatsalsa, koriander, chiliringar och creme fraiche. Vik eller rulla ihop och ät med händerna.